廚房油煙凈化器安裝工程設(shè)計(jì)及相關(guān)參數(shù)計(jì)算




        廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成:廚房排氣系統(tǒng)主要由集煙罩,排煙管,油煙凈化器,引風(fēng)機(jī)(包括消聲器)和廚房補(bǔ)風(fēng)裝置組成。
        可根據(jù)實(shí)際情況選擇油煙凈化設(shè)備的種類和運(yùn)行方式。在安裝油煙凈化器之前,應(yīng)考慮排氣系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù),包括運(yùn)行阻力和處理風(fēng)量。如果是新項(xiàng)目,應(yīng)在設(shè)計(jì)中充分考慮安裝油煙凈化器對(duì)排氣系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目,安裝煙塵凈化器時(shí)必須重新計(jì)算排氣系統(tǒng),必要時(shí),改造集煙灶,排煙管和廚房補(bǔ)氣供應(yīng),更換引風(fēng)機(jī)。

        一、排煙風(fēng)機(jī)
        常用的引風(fēng)機(jī)有三種類型:軸流風(fēng)機(jī),風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)。
        (1)軸流風(fēng)機(jī)之前已在許多應(yīng)用中使用過,但由于全壓較小,安裝油煙凈化器后很少使用。
        (2)風(fēng)機(jī)箱全壓一般,風(fēng)量可調(diào),噪音低,常用于廚房排煙系統(tǒng),集煙罩距排風(fēng)口距離中等。
        (3)離心式風(fēng)機(jī)可以調(diào)節(jié)全壓和風(fēng)量,但由于噪音大,通常需要降噪。當(dāng)廚房位于建筑物底層時(shí),應(yīng)將排氣風(fēng)機(jī)放置在屋頂上,以減少室內(nèi)噪音污染,排煙管道處于負(fù)壓狀態(tài)時(shí),以避免異味溢出。當(dāng)風(fēng)機(jī)放置在屋頂上時(shí),通常選擇離心式風(fēng)機(jī)。

        二、廚房油煙凈化器
        油煙凈化器是整個(gè)安裝項(xiàng)目的核心環(huán)節(jié)。購買凈化器和確定風(fēng)量與終的凈化效果有直接關(guān)系!
        在正常情況下,一個(gè)灶爐所需的處理風(fēng)量約為2500-3000m³/h.如果它是一種油煙比較大的菜系,如川湘菜、燒烤等,則可以考慮一個(gè)4-6000風(fēng)量的油煙凈化器。
        這里有一個(gè)計(jì)算公式(淡煙菜系):
        準(zhǔn)需求風(fēng)量=爐灶數(shù)量X2000+2000,
        簡(jiǎn)化為:所需風(fēng)量=(爐灶數(shù)+1)X2000,
        如果它是一個(gè)油煙比較濃的菜系,那么在此基礎(chǔ)上,每個(gè)爐子增加2000風(fēng)量。
        計(jì)算公式為:所需風(fēng)量=爐灶數(shù)X(2000+2000),
        公式簡(jiǎn)化為:所需風(fēng)量=爐灶數(shù)X4000m³/h,
        如果有餐廳有7個(gè)爐灶(淡煙菜系)油煙適中,那么使用個(gè)計(jì)算方法,(爐灶數(shù)+1)X2000,結(jié)果是16000風(fēng)量;如果有7個(gè)爐子中的3個(gè)爐子是由川湘菜等重油煙菜系。則所需的處理風(fēng)量為:(4+1)*2000+3*4000=22000。當(dāng)然,這不是一種精確的計(jì)算方法,而是一種相對(duì)粗略的估計(jì)。計(jì)算這樣一個(gè)粗略的范圍僅供參考。當(dāng)然,排煙管道的長(zhǎng)度和彎頭的數(shù)量也會(huì)影響設(shè)備的處理空氣量。如果您不理解匹配項(xiàng),建議您直接與廠家聯(lián)系。廠家將根據(jù)餐廳的實(shí)際情況匹配合理的風(fēng)量。

        三、廚房補(bǔ)風(fēng)裝置
        由于廚房所在的建筑物的布局以及廚房在建筑物中的位置,有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。然而,目前遇到的大多數(shù)情況是建筑物沒有廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物只設(shè)計(jì)有集中供暖系統(tǒng),而沒有集中空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí),排氣系統(tǒng)投入運(yùn)行,廚房處于負(fù)壓狀態(tài)。新鮮空氣源包括室外新鮮空氣滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。
        3.1無序送風(fēng)
        無序送風(fēng)會(huì)導(dǎo)致廚房工作條件惡劣。特別是在夏天,雖然餐廳通常安裝一些柜式空調(diào)以降低餐廳的室內(nèi)溫度,但室內(nèi)空氣被輸送到廚房,這并不能解決廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度問題。由于廚房有大量油煙,如果廚房?jī)?nèi)安裝了柜式空調(diào)以降低廚房溫度,應(yīng)定期清洗柜式空調(diào)的回風(fēng)過濾器。
        3.2有序的送風(fēng)
        對(duì)于配備集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑,其補(bǔ)風(fēng)方式多為有序送風(fēng),靈活性大。在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中,一般有三種補(bǔ)風(fēng)的方式:
        (1)餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)。空調(diào)處理的新鮮空氣首先被送到餐廳,然后流入廚房,并通過排氣系統(tǒng)排放到外面。這種投資較少,餐廳的供暖和通風(fēng)效果良好。缺點(diǎn)是大量的空調(diào)風(fēng)將直接排出,新風(fēng)能耗大,不利于節(jié)約能源。
        (2)將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房,部分新風(fēng)送至餐廳,并通過回風(fēng)機(jī)返回空調(diào)。這可以適當(dāng)?shù)亟鉀Q新鮮空氣的消耗問題,并且使用的靈活性也很大。這時(shí)可以把測(cè)壓裝置可以安裝在廚房中。當(dāng)廚房引風(fēng)機(jī)工作時(shí),負(fù)壓增加,則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉,回風(fēng)機(jī)停,餐廳新風(fēng)大量補(bǔ)入廚房;當(dāng)打開部分引風(fēng)機(jī)或引風(fēng)機(jī)沒有工作時(shí),負(fù)壓不是很大,則打開回氣閥,啟動(dòng)引風(fēng)機(jī),避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。
        (3)用兩個(gè)引風(fēng)機(jī)組用于餐廳和廚房。其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng),直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng),而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng),這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果,而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾,缺點(diǎn)是前期投資較大。

        四、排煙管道
        廚房排煙管道的水平部分不應(yīng)太長(zhǎng)。一般來說,大距離不應(yīng)超過15米,坡度應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)配備接頭,以便清潔油污。根據(jù)規(guī)范,排風(fēng)速度不得低于10m/s,以防止風(fēng)速過低時(shí)油污附著在煙道上,接集煙罩的排煙管道應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。
        排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝如果不合理,往往會(huì)造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種:
        (1)主排煙管通風(fēng)面積不足,風(fēng)速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn),主排煙管的風(fēng)速不應(yīng)超過15m/s。否則,經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)行(例如一年后),很容易使排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的操作實(shí)踐中,大多數(shù)情況是由于排煙管通風(fēng)面積不足引起的,并且管內(nèi)氣體的流速高于15m/s。
        (2)由于排煙管穿過建筑梁,管道的橫截面積減小,截面的阻力增大,導(dǎo)致氣流不暢。
        (3)當(dāng)排煙管穿過建筑梁或避開其他設(shè)備管道時(shí),排煙管的一部分將低于整個(gè)排煙管平面。使用一段時(shí)間后,油水混合物將積聚在下排煙管中,直接影響油煙排出。
        (4)不同樓層的廚房油煙通過同一主管排出,離出口近的樓層的廚房排煙效果較好,而下層廚房排煙效果則相對(duì)較差。

        五、集氣(煙)罩
        集氣(煙)罩通常整體加工,包括抽風(fēng),過濾,油收集,水收集等功能,主要由專業(yè)廚房設(shè)備公司制造。在廚房通風(fēng)中,應(yīng)添加一定量的新鮮空氣。一方面,可以平衡氣壓以避免廚房中的過大負(fù)壓(通常不應(yīng)超過5Pa),另一方面,可以降低廚房的溫度。改善工作環(huán)境。對(duì)于油煙的收集,有三種主要類別的集氣(煙)罩:
        (1)不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣(煙)罩,適用于各種靈活的操作場(chǎng)所,易于加工和安裝,價(jià)格便宜。然而,由于缺乏供氣設(shè)備,油煙收集效果相對(duì)較差,并且容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。
        (2)帶有擋油板和補(bǔ)氣裝置的集氣(煙)罩可以更好地收集烹飪過程中產(chǎn)生的油煙,油滴不會(huì)散落。只要補(bǔ)氣量合理,廚房的空氣質(zhì)量就很好。但是,安裝要求更高,投資更大。
        (3)運(yùn)水集氣(煙)罩
        運(yùn)水集氣(煙)罩的設(shè)計(jì)原則是形成水幕循環(huán),達(dá)到與油煙碰撞后凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣(煙)罩使用的關(guān)鍵是形成連續(xù)的水幕并定期清潔循環(huán)水系統(tǒng)。事實(shí)上,由于管理不善,目前大多數(shù)運(yùn)水集氣(煙)罩不能形成連續(xù)的水幕,而只會(huì)形成間歇性水滴或小水柱,因此效果非常差。
        使用運(yùn)水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是它可以去除集氣(煙)罩上的部分油煙,降低油煙凈化裝置的處理負(fù)荷,并提高系統(tǒng)的凈化效果。但是,如果通過運(yùn)水集氣(煙)罩的油煙的間隙很窄,則很容易使排氣系統(tǒng)不通暢。
        集煙罩的設(shè)計(jì)對(duì)排煙系統(tǒng)有重要影響。如果集煙罩的設(shè)計(jì)不合理,很容易導(dǎo)致整個(gè)排氣系統(tǒng)不通暢。導(dǎo)致排氣系統(tǒng)不暢通的因素有:
        1)油板或運(yùn)水集氣(煙)罩之間的間隙太小;
        2)煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;
        3)開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;
        4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導(dǎo)致出煙不通暢。

        結(jié)論
        廚房排氣系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)安裝油煙凈化裝置的先決條件。本文分析了廚房排氣系統(tǒng)的各個(gè)組成部分,提出了廚房排煙風(fēng)量的計(jì)算方法,以及集氣(煙)罩,排煙管道和引風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)和選型原則,可用于指導(dǎo)廚房油煙凈化器的選擇。提高油煙凈化器的凈化效率。
        餐飲業(yè)油煙是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對(duì)大氣環(huán)境和人類健康造成極大危害。國家于2001年發(fā)布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001),為控制油煙提供了法律依據(jù),有效控制了城市餐飲行業(yè)的油煙污染。然而,在實(shí)際操作中,仍有不少油煙凈化設(shè)備安裝工程設(shè)計(jì)不合理或管理不善,導(dǎo)致凈化效率低,未達(dá)到預(yù)期效果。
        對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說,排煙是否通暢與廚房能否正常工作直接相關(guān)。油煙凈化僅是廚房排氣系統(tǒng)中的凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是確保油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵,也是油煙凈化器安裝設(shè)計(jì)人員容易忽視的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不當(dāng)而造成排煙效果不佳,即使安裝了油煙凈化器,也不會(huì)導(dǎo)致凈化效率不理想。由于GB18483-2001中未給出油煙排放系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù),因此在油煙排放系統(tǒng)和凈化器的實(shí)際設(shè)計(jì)中缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。掌握排氣系統(tǒng)各部分的特點(diǎn)及其對(duì)廚房整體排煙的影響,是選用和安裝油煙凈化器的前提,對(duì)于保證油煙凈化器的正常運(yùn)行具有重要意義。